キャベツを買ったはいいけれど、
冷蔵庫の中で静かにゴロゴロしているキャベツたちを見て、
「そろそろ何とかしないと…」と感じたこと、ありませんか？
特に、大きなキャベツを手に入れると、
その消費方法に頭を抱えることもしばしば。
「キャベツサラダ、餃子、ロールキャベツ、野菜スープ…って、
これ一週間キャベツ生活じゃん！？」
それは嫌かも・・・(￣▽￣;)
そんなときには「冷凍保存」という選択肢があります。
え、冷凍したらキャベツがま
ずくなるんじゃないかって？…
ええ、私も何度かやらかしましたよ( ；∀；)
でも大丈夫！
今回は、冷凍キャベツでも美味しく食べるためのコツをご紹介します！
キャベツの冷凍はまずい？その原因と対策
キャベツを冷凍した時に、「なんかまずい…」「これ、キャベツだよね？」
と感じたことがある方は手を挙げて～(^O^)／
その原因はキャベツに含まれる水分
キャベツの約93%は水分と言われていて、冷凍すると氷の結晶が大きくなり、
細胞組織が破壊されてしまいます。
その結果、シャキシャキ感がフニャフニャに変わり、
風味も落ちてしまうそうです。
でも、いくつかのポイントを押さえれば、
冷凍キャベツも美味しく食べることができます。
冷凍キャベツをまずくしないポイント
1. キャベツを選ぶときのコツ
キャベツは新鮮なうちに冷凍するのが鉄則。
外側の葉がしっかりと緑色で、ツヤがあり、
ずっしりと重いものを選びましょう。
これが美味しい冷凍キャベツの第一歩です。
2. 水分をしっかり拭き取る
キャベツを冷凍する前に、キッチンペーパーなどでよく
水分を拭き取ることが大切です。
ここで手を抜いて水分が残ったまま冷凍すると、
凍ったときに氷の結晶ができやすくなり、
食感が悪くなる原因に(￣▽￣;)
また、冷凍保存中に霜がついて味が落ちたり、
冷凍焼けを起こしてしまうこともあります。
3. カットして冷凍する
キャベツを冷凍する前に用途に合わせて細かくカットしておくと、
凍るまでの時間が短縮され、氷の結晶が小さくなります。
これにより、フニャフニャになるのを防ぐことができます。
例：
- 8等分（ポトフや野菜スープに）
- ざく切り（野菜炒め、焼きそば、ナムルに）
- 千切り（お好み焼きやコールスローに）
4. 密封袋の空気を抜く
冷凍保存袋にキャベツを入れる際、空気をしっかり抜いて密封しましょう。
酸化を防ぎ、キャベツがまずくなるのを防ぐことができます。
5. 急速冷凍する
キャベツはできるだけ早く凍らせるのがコツ。
急速冷凍機能がある冷凍庫がベストですが、
無い場合は金属トレーにキャベツを乗せて凍らせると良いです。
また、冷凍庫のドアの開け閉めを少なくし、
冷凍庫内の温度を安定させるのもポイント。
冷凍キャベツを美味しく食べる方法
さて、冷凍キャベツが上手にできたら、
次は美味しく食べる方法を考えましょう。
冷凍キャベツだからといって、あなどれませんよ！
1. 冷凍キャベツスープ
冷凍キャベツをスープに使うのは大正解。
解凍せず、そのまま鍋に投入すれば、キャベツの栄養も逃さず、
美味しいスープが楽しめます。
私のお気に入りは、ブロッコリー、セロリ、キャベツ、玉ねぎ、
しめじ、マッシュルーム、ニンジン、鶏もも肉を入れた
タンパク質もしっかりとれるコンソメベースのスープです＾＾
2. 冷凍キャベツ炒め
冷凍キャベツは炒め物にもぴったり。
強火で一気に炒めると、水分が出にくくなります。
また、片栗粉でとろみをつけるとさらに美味しさアップ
最初は冷凍キャベツ炒めなんて・・・
と思っていたけど、美味しかった(^^♪
3. 冷凍キャベツのお好み焼き
「キャベツ 冷凍 お好み焼き」といった組み合わせも抜群です。
千切りにしたキャベツを冷凍しておき、
使いたいときに解凍して生地に混ぜるだけ。
シャキシャキ感が少し減るけど、食感よりも風味重視の方におすすめです。
最近は、オートミールと和風だしを使った
お好み焼きが私の中では流行っています。
4. 冷凍キャベツを茹でる
冷凍キャベツをそのまま茹でて使うのも一つの方法。
茹でることでキャベツの甘みが引き立ち、柔らかい食感が楽しめます。
蒸しキャベツにして、シンプルに塩やポン酢でいただくのもアリです。
冷凍キャベツの保存期間と注意点
冷凍キャベツは便利ですが、保存期間が長すぎると味が落ちます。
一般的に冷凍キャベツの保存期間は1か月程度が目安。
それ以上保存すると、風味や食感が劣化し、
「あれ？これキャベツだったっけ？」
と首をかしげることになるかもしれません(￣▽￣;)
速めに使い切るのがベストです。
まとめ
キャベツの冷凍保存は、正しい方法を守れば、
栄養素を保ちつつ、美味しく食べることができます。
水分をしっかり拭き取り、用途に合わせてカットし、
密封袋の空気を抜いて急速冷凍することが冷凍キャベツが
まずくならないポイント＾＾
そして、冷凍キャベツを美味しく食べるためには、
解凍せずそのまま調理するのがおすすめ。
炒め物、スープ、お好み焼き、蒸しキャベツなど、
冷凍キャベツをいろいろな料理で楽しみませんか？
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